Científicos del CONICET y una empresa regional transforman una especie invasora del sur bonaerense en un producto con valor industrial.
Investigadores del CONICET, junto a la empresa Cultivo Ostras SAS, avanzan en la producción de la primera salsa de ostras elaborada íntegramente en el país. El proyecto utiliza como materia prima a la ostra del Pacífico, una especie invasora que afecta los ecosistemas del sur bonaerense.
El desarrollo forma parte de un trabajo conjunto entre el Instituto Argentino de Oceanografía, la Planta Piloto de Ingeniería Química y el INBIOSUR, todos pertenecientes al CONICET Bahía Blanca. La iniciativa nació tras un pedido de asistencia técnica de la empresa en 2022, que derivó en un proyecto piloto para industrializar la biomasa disponible en la zona.
La ostra del Pacífico se expandió en la costa bonaerense desde 1982 y genera impactos ambientales y sociales, especialmente en playas turísticas como Pehuen Có y Monte Hermoso. Su aprovechamiento productivo busca mitigar la dispersión de la especie y generar nuevas oportunidades económicas para los municipios de Patagones y Bahía Blanca.
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El proyecto presenta un avance del 90% y se encuentra en etapa final de habilitación industrial. Las pruebas incluyen análisis nutricionales, estudios de vida útil y validaciones oficiales previas al inicio de la producción piloto de la salsa de ostras.
Desde la empresa destacan que el trabajo conjunto permitió incorporar conocimiento científico clave para consolidar una nueva industria sustentable. La región cuenta además con clasificación sanitaria del SENASA para el consumo de moluscos bivalvos, lo que agiliza el proceso productivo.
La iniciativa también proyecta generar empleo, impulsar economías costeras y abrir nuevas líneas de investigación aplicada. Los equipos científicos ya trabajan en futuros desarrollos basados en carne de ostra y en estudios socioeconómicos para medir el impacto regional de la actividad.
Con información del CONICET.
