Aunque el queso azul y el roquefort son a menudo considerados sinónimos, presentan características únicas que los hacen distintos. Conoce las principales diferencias que definen a cada uno.
El queso azul, con orígenes que se remontan al siglo VIII, no está restringido a una región específica. Se produce en diversas partes del mundo, adaptándose a las condiciones de temperatura y humedad locales. Su singular color veteado azul-verdoso proviene de cultivos de Penicillium, pero las variaciones en su elaboración son amplias.
Por otro lado, el roquefort es un tipo de queso azul que proviene de la región de Roquefort-sur-Soulzon, en el sur de Francia. Este queso tiene denominación de origen protegida, lo que significa que solo puede llevar su nombre si se produce siguiendo estrictas normativas en esa región.
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Una de las diferencias clave radica en los ingredientes. El roquefort se elabora exclusivamente con leche de oveja, que se pasteuriza e inocula con cultivos específicos. Utiliza el moho Penicillium roqueforti, que se inyecta antes de la maduración y contribuye a su característico sabor y aroma. Además, se madura en cuevas naturales durante al menos tres meses.
El queso azul, en cambio, puede estar elaborado con leche de vaca, oveja o cabra, lo que influye en su sabor y textura. Las variantes de Penicillium utilizadas también afectan el perfil sensorial, lo que puede llevar a quesos más suaves o más picantes.
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En cuanto a las texturas y sabores, el roquefort destaca por su sabor fuerte, picante y ligeramente salado, junto con una textura cremosa que se desmenuza fácilmente. El queso azul presenta una gama más amplia de sabores y texturas, que pueden variar considerablemente según el tipo de leche y el proceso de elaboración.
Finalmente, la reciente creación de la «Región del Queso Azul» en Santa Fe busca promover y proteger la producción de este lácteo en Argentina. Esta iniciativa reconoce que el 100% del queso azul argentino proviene de esta región, donde se exporta una gran parte de la producción a mercados internacionales.
Fuente: Ámbito.
