El Casu Marzu, conocido como el queso más peligroso del mundo, está prohibido en varios países de la Unión Europea por su proceso de elaboración único, que involucra larvas vivas. A pesar de su controvertido estatus, sigue siendo apreciado por su sabor y alcanza precios elevados en el mercado negro.
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El Casu Marzu, un queso originario de la isla de Cerdeña, Italia, ha ganado notoriedad por su proceso de elaboración inusual y potencialmente peligroso. Conocido como el «queso podrido», el Casu Marzu es considerado el más peligroso del mundo debido a su método de producción y está prohibido en varios países de la Unión Europea. Sin embargo, su reputación y sabor han llevado a que se convierta en una delicadeza codiciada en el mercado negro, donde puede alcanzar más de 50 euros ($50.000) por kilo.
El proceso de fabricación del Casu Marzu comienza como el de cualquier otro queso. Tras la primera etapa de fermentación, el queso se deja al aire libre para que las moscas depositen sus huevos sobre él. Las larvas, que emergen de estos huevos, aceleran la fermentación al digerir las grasas del queso, convirtiéndolo en una pasta suave y cremosa con una textura espesa y un sabor fuerte y picante.
La presencia de larvas en el queso es uno de los aspectos que lo hace tan controvertido. Las larvas pueden llegar a medir hasta 8 mm y son casi imperceptibles a simple vista. Sin embargo, su consumo puede ser peligroso, ya que las larvas pueden sobrevivir en el intestino humano y causar miasis, una infección parasitaria. Además, los estudios científicos han demostrado que el queso puede estar contaminado con bacterias peligrosas, como la salmonela, y que las larvas producen compuestos tóxicos como la cadaverina y putrescina si se consumen en grandes cantidades.
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A pesar de estos riesgos para la salud, el Casu Marzu es considerado una tradición milenaria en muchas localidades de Cerdeña, donde su elaboración se ha transmitido de generación en generación. En Italia, la producción artesanal del queso está permitida únicamente para el consumo personal. No obstante, su prohibición en varios países europeos ha dado lugar a su comercio en el mercado negro, donde su alto precio y exclusividad han contribuido a su estatus como una delicia rara y preciada.
Fuente: TN
Foto: CNN Español
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