Un equipo de investigadores de Australia logró preparar una bebida con características similares al espresso tradicional utilizando ultrasonido y reduciendo significativamente el consumo de energía.
Científicos de la Universidad de Nueva Gales del Sur, en Australia, desarrollaron un novedoso método para preparar café espresso sin necesidad de calentar el agua. La técnica utiliza ondas ultrasónicas de alta frecuencia para extraer los compuestos del café molido a temperatura ambiente.
El proyecto fue liderado por el investigador colombiano Francisco Trujillo, quien explicó que el sistema permite obtener sabor, aroma, aceites y cafeína mediante un proceso denominado cavitación acústica. Este fenómeno genera microcorrientes en el líquido que favorecen la extracción de los componentes solubles del café sin recurrir al calor.
Para llevar adelante el experimento, los especialistas diseñaron un dispositivo capaz de transmitir vibraciones ultrasónicas directamente al portafiltro. De esta manera, lograron producir una bebida con niveles de extracción y concentración comparables a los estándares internacionales del espresso.
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Aunque el proceso requiere entre dos minutos y medio y tres minutos, frente a los aproximadamente 30 segundos de una máquina convencional, los investigadores destacaron una ventaja clave: el sistema consume cerca de un 75% menos energía que una cafetera espresso tradicional.
Además de los análisis químicos realizados en laboratorio, el equipo organizó pruebas de degustación con 100 participantes. Los resultados mostraron que los consumidores no detectaron diferencias significativas en aroma, sabor, amargor o aceptación general entre el café preparado con ultrasonido y el elaborado mediante métodos convencionales.
Los investigadores consideran que esta tecnología podría abrir el camino a nuevas generaciones de cafeteras más eficientes desde el punto de vista energético. También podría utilizarse para elaborar distintos tipos de café, desde espresso hasta filtrados y cold brew, mediante una misma plataforma tecnológica.
Con información de WIRED.
