El consumo de carne vacuna en Argentina mostró una recuperación moderada en septiembre de 2025, luego del desplome histórico registrado el año anterior. Sin embargo, los niveles actuales aún se ubican por debajo de los valores de 2023, según un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA) y el Centro de Economía Política Argentina (CEPA).
El promedio móvil de los últimos 12 meses alcanzó los 49,5 kilos por habitante al año, lo que implica una suba del 4,5% interanual, equivalente a 2,1 kilos más por persona. Aun así, este nivel se mantiene 7,3% por debajo del consumo registrado en 2023. El consumo aparente total —que combina producción, exportaciones e importaciones— llegó a 1,74 millones de toneladas res con hueso, con un crecimiento del 6,2% frente al año pasado.
MIRÁ TAMBIÉN | Cómo ahorrar hasta $40.000 en combustible este mes
Los analistas del CEPA explicaron que la mejora es parcial y frágil, ya que el consumo está directamente vinculado al poder adquisitivo de los salarios. “En agosto, los ingresos privados recién alcanzaron el nivel de noviembre de 2023, mientras que los del sector público siguen un 13,2% abajo”, detalla el informe. Esta pérdida de capacidad de compra derivó en un cambio de hábitos alimentarios, con mayor preferencia por carnes más económicas como el pollo y el cerdo.
En efecto, el país registró en 2024 un consumo récord de carne aviar, que superó por primera vez al bovino, con 49,3 kilos per cápita anuales. El consumo de carne porcina también creció, alcanzando los 18 kilos por persona, lo que refleja una diversificación en las fuentes proteicas de los hogares argentinos.
MIRÁ TAMBIÉN | Docentes universitarios un inician paro de 72 horas por la Ley de Financiamiento
Mientras tanto, los precios de la carne vacuna siguen en alza: en octubre aumentaron 2,8% en promedio en el AMBA, acumulando una suba del 37,5% en 2025 y del 61,3% interanual, según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). El asado, la picada especial y el matambre encabezaron los incrementos, mientras que el osobuco fue el único corte que bajó. Desde la Cámara de Matarifes y Abastecedores advirtieron que la falta de hacienda seguirá empujando los precios “por más que se venda menos carne”.
Fuente: Infobae.
