Un equipo de investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison creó una fórmula innovadora de helado que promete mantenerse sólido por más tiempo, incluso en temperaturas de verano.
El estudio se centra en la utilización de polifenoles, compuestos naturales obtenidos de plantas de té y bayas. La investigación demostró que, al agregar polifenoles, el helado puede mantener su forma durante al menos cuatro horas a temperatura ambiente.
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“Los polifenoles hacen que la mezcla sea más espesa y estable, manteniendo la cremosidad del helado sin recurrir a químicos sintéticos”, explicó Wicks, describiendo su funcionamiento.
La incorporación de polifenoles en la receta del helado podría sustituir a los estabilizadores convencionales como la goma guar, la goma de algarroba y la carragenina. Este avance podría representar una alternativa más natural a los estabilizantes convencionales, que se encuentran en productos como el té verde y los arándanos.
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Sin embargo, el proyecto enfrenta desafíos. Uno de los principales es determinar la cantidad exacta de polifenol que mantenga el helado estable sin afectar su sabor original. “Es necesario seguir investigando para encontrar la cantidad exacta de polifenoles que mantenga estable el helado sin afectar a su sabor”, agregó Wicks.
FUENTE: Diario Hoy.
