En diálogo con «Dale que va» por Radio 3, el director de Culinaria Escuela de Cocina, repasó cómo fue la logística para la realización de la paella solidaria y destacó el aprendizaje que dejó en sus alumnos.
En una jornada marcada por la solidaridad en pleno centro de Trelew, Franco Pérez Jones, director de Culinaria Escuela de Cocina, compartió detalles de la masiva paella a beneficio del Hospital Zonal y NICAPDI. Para la institución educativa, este evento representó un hito de integración, ya que fue la primera vez que formaron parte activa de la cocina. Al respecto, Pérez Jones señaló: «Esta es la primera vez que convocan a Culinaria a participar de este evento y es muy lindo poder articular con las instituciones de Trelew».
La invitación formal para que la escuela se sumara a este tradicional evento solidario llegó a través de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Trelew y Valle del Chubut. Según explicó el referente, esta colaboración se dio en el marco de un convenio de reciprocidad con la Asociación Gastronómica Argentina, la cual él representa en la región. «Para nosotros fue cuando nos convocaron automáticamente un sí porque es lo que buscamos, vincularnos y aportar a la comunidad», afirmó con entusiasmo.
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El despliegue técnico para alcanzar esa gran cantidad de porciones requirió una organización minuciosa. Pérez Jones destacó el esfuerzo compartido: «Venimos trabajando ya desde ayer con todo lo que fue el Mise en Place, tuvimos ahí hombro a hombro con Fernanda Catalán, los chicos del instituto y el plantel de alumnos de nuestra escuela». La estrategia consistió en iniciar cada «mega paella» con intervalos de 20 minutos para asegurar que el producto saliera en su punto justo.
Más allá del fin benéfico, el chef resaltó el impacto pedagógico de trasladar la formación fuera del entorno controlado del instituto. Para los estudiantes, enfrentar la demanda masiva en la calle fue una lección de realismo profesional. El director académico valoró la instancia comentando que «en estos espacios donde salimos afuera del aula está bueno porque uno puede ir resolviendo problemas sobre la marcha donde los alumnos lo aprovechan».
La calidad del plato fue otro de los pilares de la jornada, gracias al aporte de materia prima de la zona. Pérez Jones subrayó la variedad de productos marinos lograda gracias a la colaboración de la Cámara Pesquera: «Buscábamos hacer un producto de calidad para la comunidad y que la pueda disfrutar, que normalmente tienden a pensar que va a ser mucho arroz o mucha verdura, pero se sorprendieron», explicó sobre la recepción de los vecinos.
