Jorge D’Agostini, autor del libro La Boca, pizza, cocina e identidad, afirma que la pizza moderna nació en el barrio porteño y no en Italia. La historia detrás de Banchero, la fugazza y una identidad gastronómica que redefine el mito napolitano.
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“La pizza italiana nació en La Boca”, dispara Jorge D’Agostini sin titubeos. Con esa frase, el investigador y gastrónomo desafía más de un siglo de tradición napolitana y ubica al barrio porteño como la verdadera cuna de la pizza moderna. Su investigación, plasmada en el libro La Boca, pizza, cocina e identidad, propone un giro radical en la historia de una de las comidas más populares del planeta.
Según D’Agostini, los inmigrantes italianos trajeron focaccias simples que fueron transformadas en Buenos Aires por el ingenio criollo: masas más altas, cebolla abundante, salsa de tomate y queso mantecoso. “La fugazza con queso es el punto de partida de la pizza tal como hoy la conocemos”, asegura. El lugar clave de esta revolución culinaria fue el histórico local Banchero, en la esquina de Suárez y Almirante Brown.
La afirmación tiene respaldo en datos históricos. A finales del siglo XIX, La Boca era un epicentro multicultural, con quintas productivas, abundancia de tomates y una comunidad de inmigrantes que reinventaba sus costumbres en el nuevo mundo. En ese contexto, nacieron la fainá, la fugazza, y más tarde, la pizza de cancha. En 1932, Giovanni Banchero completó la fórmula agregando queso y salsa de tomate a una base de fugazza. El resto es historia… argentina.
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D’Agostini no está solo en su cruzada. Hugo Banchero, cuarta generación al frente del local, también sostiene la teoría: “Nuestra pizza se distingue de la napolitana o la neoyorquina. Acá nació algo único”. Y no es casual que la pizzería Banchero sea considerada un ícono del barrio, visitada por figuras como Quinquela Martín, Eva Duarte y generaciones enteras de futbolistas de Boca Juniors.
La propuesta de D’Agostini no busca negar el aporte italiano, sino reinterpretar el origen desde una mirada local. “Los italianos trajeron el germen, pero la pizza como la conocemos surgió en La Boca”, asegura. Y lo documenta con archivos, entrevistas y una pasión inquebrantable por un plato que es, más que un alimento, un símbolo identitario.
Fuente: La Nación
Foto: Archivo
