Un equipo de científicos de la Universidad KU Leuven utilizó IA para predecir y potenciar el sabor de la cerveza, obteniendo resultados sorprendentes que podrían revolucionar la industria cervecera.
En un estudio innovador, científicos de la Universidad KU Leuven de Bélgica han utilizado la Inteligencia Artificial (IA) para analizar y potenciar el sabor de la cerveza. Este experimento, que involucró a dieciséis expertos catadores y fue publicado en la revista Nature, revela cómo la IA puede influir en la elaboración de cervezas artesanales.
El equipo de investigadores comenzó analizando la composición química de 250 cervezas belgas de diversos estilos, desde rubias hasta ácidas y lager. Luego, recopilaron impresiones de expertos sobre 50 variables de sabor y aroma, así como 180,000 reseñas de consumidores de la plataforma Ratebeer. Este análisis reveló correlaciones entre la composición química y las preferencias de sabor.
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Con estos datos, los científicos diseñaron un sistema de IA capaz de asociar comentarios y apreciaciones con fórmulas específicas de cervezas. Utilizando este modelo de aprendizaje automático, ajustaron las recetas de las cervezas para optimizar su sabor, especialmente en aspectos como el dulzor y el cuerpo.
En una segunda fase del estudio, organizaron una cata a ciegas con los mismos expertos catadores, quienes probaron tanto las cervezas originales como las modificadas por la IA. Los resultados fueron sorprendentes: las cervezas modificadas fueron mejor valoradas en términos de sabor, cuerpo y apreciación general.
Kevin Verstrepen, profesor de la Universidad KU Leuven y director del estudio, destacó que pequeños cambios en la composición química pueden tener un gran impacto en el sabor de la cerveza. Además, señaló que la IA podría ser especialmente útil en áreas como las cervezas sin alcohol, donde las cuestiones de sabor son más complejas.
Sin embargo, Verstrepen enfatizó que, aunque los modelos de IA pueden predecir cambios químicos para optimizar la cerveza, la decisión final sigue dependiendo de los cerveceros.
Fuente: Infobae
