La fuerte demanda global y las pérdidas por el clima dispararon el valor del fruto seco, que se agotó en tiempo récord en San Juan.
San Juan, la principal provincia productora de pistachos del país, logró vender toda su cosecha antes de mitad de año. Aunque las granizadas redujeron la producción hasta un 50%, el precio se disparó a niveles históricos y logró compensar las pérdidas.
El fruto seco tuvo una suba del 136% en su valor, alcanzando los 25 dólares por kilo con cáscara y hasta 45 dólares por kilo pelado. Según Marcelo Ighani, empresario del sector y referente del cultivo en la provincia, la suba se explica por la escasez global y el pico de demanda.
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Las malas cosechas en Irán, California, España e Italia, principales regiones productoras, redujeron la oferta mundial. A esto se sumó una moda global del pistacho en pastelería, helados y golosinas, como el popular «chocolate Dubai», que disparó el consumo.
En Argentina también creció el interés, con nuevos productos como alfajores y postres elaborados con este fruto seco. La demanda se aceleró justo cuando en San Juan la cosecha estaba golpeada por las granizadas del verano.
“Vendimos todo entre febrero y marzo”, dijo Ighani, quien destacó que ya reciben pedidos para la próxima temporada. La provincia tiene 10.000 hectáreas sembradas, de las cuales 4.000 entrarán en producción en los próximos años, lo que podría duplicar la oferta.
Pese al éxito, los empresarios creen que los precios actuales son insostenibles a largo plazo. Aun así, el sector atraviesa un momento inédito y con grandes expectativas.
Con información de Diario de Cuyo.
