En las cocinas argentinas, el morrón es uno de los vegetales más versátiles y populares. Pero pocos conocen que el color de este pimiento no es solo una cuestión estética, sino que indica su grado de madurez, sabor y su perfil nutricional. Rojo, verde y amarillo ofrecen diferentes texturas, sabores y aportes vitamínicos, que pueden cambiar la experiencia de cada receta.
El morrón rojo es el más maduro de todos. Su sabor dulce y suave lo hace ideal para quienes prefieren un toque dulce en guisos, ensaladas o salsas. Nutricionalmente, destaca por su alto contenido de betacarotenos, que el cuerpo transforma en vitamina A, fundamental para la salud ocular y la piel. También es fuente de vitamina C, ácido fólico y licopeno, un potente antioxidante vinculado a la protección cardiovascular.
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Por otro lado, el morrón verde se recolecta antes de su maduración completa, por eso su sabor es más fuerte y su textura firme. Su fuerte está en la vitamina C, con aproximadamente 134 mg por cada 100 gramos, más que el morrón rojo, aunque su aporte de vitamina A es menor. Este morrón es ideal para quienes buscan un sabor más intenso y fresco.
El morrón amarillo representa un punto medio entre el verde y el rojo. Su sabor es dulce pero menos pronunciado que el rojo, con una textura también intermedia. Lo más destacable es que puede superar los 300 mg de vitamina C por porción, aportando además antioxidantes beneficiosos para la visión, convirtiéndolo en una opción saludable y sabrosa para cualquier plato.
Fuente: Canal 26.
