Especialistas del INTI desarrollaron una tecnología con IA para analizar la calidad del aceite de oliva virgen, extra virgen y lampante. Un avance clave para la agroindustria argentina.
Especialistas del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) han desarrollado una innovadora tecnología basada en Inteligencia Artificial (IA) que permite determinar la calidad del aceite de oliva. Esta metodología utiliza algoritmos de aprendizaje automático para analizar diversos indicadores del producto, como la acidez, uno de los parámetros más importantes para la clasificación del aceite según el Consejo Oleícola Internacional (COI). Con esta nueva herramienta, la agroindustria olivícola argentina podrá optimizar sus procesos y mejorar la precisión en la evaluación de la calidad.
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El sistema desarrollado emplea programación en Python, álgebra lineal, y cálculos matemáticos avanzados. A partir de estos, se analizan índices clásicos de calidad de la industria olivícola, como el Índice de Peróxido, K232, K270 y ΔK, usando datos obtenidos en distintas regiones productoras de aceite de oliva en Argentina. Los análisis se realizaron en el laboratorio del INTI Regional Mendoza, con datos que abarcan desde 2020 hasta 2024, lo que garantiza una base sólida y actualizada para los estudios.
Argentina es uno de los principales productores de aceite de oliva de América del Sur, y la producción se distribuye por varias provincias, incluyendo Mendoza, San Juan, y Catamarca. Según el último Censo Nacional Agropecuario, el país cuenta con 77.170 hectáreas de olivos, lo que refleja el peso económico de esta industria. En el primer semestre de 2024, las exportaciones del sector alcanzaron los 117 millones de dólares, lo que demuestra el crecimiento y la competitividad del aceite de oliva argentino en los mercados internacionales.
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El ingeniero Eduardo Ban, asesor técnico en Industrias 4.0 de la Región Cuyo, destacó que los próximos pasos del proyecto incluyen la integración de la tecnología para realizar análisis en línea del tipo de aceite. Además, se planea incorporar nuevos estudios para detectar la oxidación del aceite y ampliar las variables analizadas, como la localización del olivar, el terruño y la certificación de origen, con el objetivo de fortalecer la calidad del producto.
El uso de tecnologías como la desarrollada por el INTI no solo mejora la precisión en el análisis de la calidad, sino que también juega un papel fundamental en la estrategia de consolidación del sector olivícola argentino.
Fuente: Argentina.gob.ar
