Una evaluación gastronómica internacional clasificó a los chinchulines, la morcilla y el riñón como los tres peores platos de Argentina, desatando la indignación de los fanáticos del asado y expertos parrilleros locales.
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El mundo del asado argentino se ha visto envuelto en una polémica luego de que la publicación internacional Taste Atlas incluyera a los chinchulines entre las tres peores comidas de Argentina. Según este medio foodie, junto a la morcilla y el riñón, los chinchulines ocupan el podio de los platos menos atractivos del país, una afirmación que no tardó en generar una ola de críticas entre parrilleros y amantes de la gastronomía local.
En su análisis, Taste Atlas calificó a los chinchulines como “polémicos” y cuestionó tanto su sabor como su técnica de cocción. “Se trenzan con un relleno, generalmente de ajo y perejil, y luego se asan a la parrilla. Para obtener buenos resultados, es importante preparar bien el intestino, limpiarlo y hervirlo en agua o leche para evitar que quede gomoso y con mal sabor”, describe la publicación.
Sin embargo, esta afirmación ha sido cuestionada por los expertos. En Argentina, es poco común que los chinchulines se rellenen con ajo y perejil antes de asarse, aunque algunos cocineros sí adoptan esta práctica. Por otro lado, si bien la técnica de hervir los chinchulines para ablandarlos es frecuente, muchos prefieren otras alternativas, como macerar las piezas en jugo de limón con sal, pimienta y ajo durante un par de horas antes de asarlas a fuego medio y luego darles un toque final a fuego fuerte para lograr un dorado crujiente.
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La controversia no terminó ahí, ya que Taste Atlas también criticó el riñón, una achura emblemática del asado argentino, afirmando que “necesita una limpieza exhaustiva antes de asarlo y debe remojarse en agua, vinagre o jugo de limón”.
Las reacciones no se hicieron esperar. Defensores de la tradición asadora argentina salieron a destacar la riqueza cultural y culinaria de las achuras, consideradas un manjar en cualquier parrillada nacional. Para ellos, estas críticas reflejan una falta de comprensión sobre la gastronomía local y la diversidad de sabores que ofrece.
Fuente: Noticias Argentinas
Foto: Vinómanos
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