Este plato sustancioso y reconfortante es confeccionado a base de mondongo, que es el estómago de la vaca o de otros rumiantes.
Acá, te presentamos una receta paso a paso para preparar un auténtico guiso de mondongo que servirá a cuatro personas.
Aunque las técnicas y los ingredientes pueden variar ligeramente de una región a otra, el guiso de mondongo comparte una base común: la inclusión de vegetales, hierbas y especias que se combinan en una mezcla que celebra la riqueza de la gastronomía local.
Esta receta es un tributo a la autenticidad culinaria y una ventana a las raíces profundas que este plato tiene en la cocina popular.
Receta de Guiso de Mondongo Ingredientes
- 300 g de porotos alubia
- 1 rabo
- 1 kilo de mondongo limpio
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta, al gusto
- 3 cebollas picadas
- 1 morrón rojo en cubos
- 2 chorizos colorados frescos
- 1/2 kilo de tomates maduros pelados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de extracto de tomate
- 1 cebolla de verdeo picada
Preparación:
- Remojar los porotos durante toda la noche en agua fría.
- Cortar el rabo por las coyunturas y el mondongo en tiras. Colocar ambos ingredientes en una olla grande, cubrir con agua, agregar las hojas de laurel y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar durante una hora, retirar y reservar.
- La salsa: cortar los chorizos en rodajas finas.
- Pelar los tomates, hacer un corte en cruz en la base, sumergirlos en agua hirviendo durante unos segundos y luego pasarlos por agua helada. Pelarlos, cortarlos y picarlos.
- Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y rehogar la cebolla y el morrón. Agregue las rodajas de chorizo y el tomate picado, cocine durante unos minutos más.
- En otra cacerola, cocine los porotos en agua y sal durante 20 minutos. Escurrir.
- Add a la salsa el rabo y el mondongo ya tiernos. Mezclar y agregar los porotos. Sazonar con sal y pimienta y agregar el extracto de tomate. Cocinar durante media hora más.
- Distribuir el guiso en cazuelas y decorar con cebolla de verdeo picada.
Este guiso de mondongo representa mucho más que una simple receta; es un legado de sabores y tradiciones que conecta a las personas con sus raíces y con la autenticidad de la cocina regional. Cada bocado es un viaje por la historia culinaria de América Latina y una muestra de cómo los ingredientes simples pueden convertirse en una experiencia gastronómica inolvidable.
