A través de Radio 3, Leonela Baños, licenciada en Tecnología de los Alimentos y Jefa Control Alimentario de Madryn; explicó cómo evitar la intoxicación por alimentos frente a 2 casos recientes que se dieron en la Provincia de Buenos Aires y que tuvieron consecuencias fatales.
La licenciada explicó que la “Shigella es una bacteria al igual que la Salmonella, pero existen muchísimas bacterias que pueden llegar a los alimentos y causan diferentes consecuencias graves para la salud”.
“La Shigella y la Escherichia coli son bacterias muy peligrosas que acusan Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) -y- están presentes en el tracto intestinal de los animales y llega a los animales por contaminación por materia fecal”.
Sumó que “la persona que se infecta también elimina la bacteria en la materia fecal”, con lo cual “si esta persona no tiene un adecuada higiene puede trasladar la bacteria al alimento”.
Es ante esto que puso énfasis en la correcta higiene personal, máxime al momento de manipular los alimentos ya que “si bien un alimento crudo es muy probable que tenga una carga microbiana, la persona que manipula el alimento es la causa u origen de la contaminación”.
En este sentido, señaló que no solo es la manipulación hogareña la que puede contaminar el alimento sino también la del comercio, por lo cual enfatizó la importancia de comprar en comercios habilitados porque “me aseguro que la mercadería se faenó correctamente, hubo un control adecuado y un transporte adecuado”.
Otras dos personas internadas por supuesta intoxicación con carne que causó 2 muertos
“Uno se puede intoxicar con achuras, con panificados, con ensaladas o hamburguesas; porque si bien hay alimentos más riesgosos porque favorecen a la bacteria; a esto se suma un manejo inadecuado, que también favorece al microorganismos”, enfatizó.
Es por ello que puso el acento en la prevención y el correcto manejo de los alimentos ya que por más que se los cocine, si la cantidad de bacterias es importante “es probable que la cocción no llegue a eliminarlas a todas”.
“La Shigella tiene una baja dosis infectiva, es decir que con una mínima cantidad que se ingiera se desencadena la enfermedad”, sentenció.
Sobre el final, sumó que además de la compra en comercios habilitados, la correcta manipulación e higiene personal, se puede evitar la proliferación de bacterias realizando un traslado rápido de los alimentos crudos (principalmente en épocas de altas temperaturas), “lavar las achuras y cocinarlos adecuadamente”.
“La cocción es la herramienta que tenemos para matar las bacterias presentes”, cerró.
