Un desarrollo científico combina cacao reciclado y miel nativa con alto poder antioxidante y potencial para la industria alimentaria y cosmética.
Un grupo de investigadores de la Universidad Estatal de Campinas (UNICAMP), en São Paulo, desarrolló un alimento inédito: miel de chocolate con propiedades antioxidantes. El producto surge de la combinación entre miel de abejas nativas y cáscaras de cacao descartadas por la industria, en un proceso sustentable que no utiliza solventes químicos artificiales.
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La investigación, publicada en la revista científica ACS Sustainable Chemistry & Engineering, propone una alternativa para valorizar residuos agrícolas. En lugar de desechar la cáscara de cacao, los científicos la emplearon como fuente de compuestos bioactivos, como teobromina y cafeína, asociados al bienestar cardiovascular y al efecto antioxidante.
El procedimiento se basó en tecnología ultrasónica: una sonda metálica genera microburbujas en la mezcla que liberan los compuestos activos del cacao. La miel de abejas nativas —más líquida y con mayor contenido de agua que la miel europea— funcionó como solvente natural, optimizando la extracción. El análisis de sostenibilidad, realizado con el software Path2Green, mostró un balance ambiental positivo frente a métodos convencionales.
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El proyecto fue coordinado por el especialista en química verde Mauricio Ariel Rostagno y contó con apoyo de la Fundación de Apoyo a la Investigación del Estado de São Paulo (FAPESP). Además de su perfil ecológico, el producto permite ajustar la intensidad del sabor a chocolate según la proporción de cacao incorporada, sin perder sus propiedades funcionales.
Los investigadores buscan ahora socios comerciales para llevar la miel de chocolate al mercado. El alimento puede consumirse directamente, utilizarse en preparaciones gourmet o incorporarse en fórmulas cosméticas. El desarrollo abre nuevas perspectivas para la industria de alimentos funcionales y posiciona a Brasil como referente regional en innovación sustentable aplicada al agro.
Fuente: Infobae.
