En una entrevista con Radio 3, Franco Pérez Jones, director y fundador de Culinaria – Escuela de Cocina, compartió la historia detrás de su proyecto y anunció la próxima participación de su equipo en un congreso nacional en San Juan. “Abrimos este proyecto hace 10 años con mi mamá, Sandra Jones, quien es chocolatera y sommelier, y la idea era poder pluralizar un poquito la formación gastronómica en la ciudad”, explicó Pérez Jones. La escuela comenzó en 2014 con clases para niños y creció hasta ofrecer formación específica en pastelería, panadería y cocina.
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Actualmente, Culinaria ofrece una amplia variedad de cursos, muchos de los cuales son una salida laboral rápida y efectiva. “Lo bueno de estos cursos es que son de 10 meses y desde la primera clase los alumnos pueden aplicar las técnicas para ganar unos pesos”, comentó Pérez Jones, destacando la importancia de la gastronomía como profesión y oficio.
Además de sus actividades en Trelew, Culinaria es parte de la Asociación Gastronómica Argentina (AGA) desde hace tres años, lo que les permitió unirse a una red de escuelas en todo el país. “AGA nos ayuda a tener un peso y reconocimiento de nivel nacional e internacional”, señaló Pérez Jones, quien explicó que la Asociación también forma parte de la World Chef. Este año, el Congreso Gastronómico se realizará en San Juan del 7 al 17 de octubre, y la comitiva de Trelew estará integrada por 15 alumnos de la escuela.
Para poder asistir al Congreso, los estudiantes organizaron actividades para recaudar fondos, como la venta de prepizzas y colaboraciones con eventos en la diócesis de Rawson. “El traslado es lo más caro, así que estamos generando ventas y sorteos para que los chicos puedan participar”, explicó el fundador de Culinaria, resaltando el esfuerzo de los estudiantes y la comunidad para hacer posible el viaje.
La escuela de cocina tiene una fuerte conexión con la comunidad local, lo que le permite ofrecer a sus alumnos experiencias prácticas en empresas regionales. “Quiero agradecer a Estancia Las Bardas, Antares de Trelew, Valle Andino y Cristal de Mar, con quienes nuestros alumnos pueden poner en práctica lo que aprenden”, dijo Pérez Jones, mostrando la importancia de estos convenios en la formación integral de los futuros chefs.
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Por último, adelantó que las inscripciones para los cursos de 2025 comenzarán en diciembre. “Los primeros días ya se pueden acercar a la escuela o escribirnos en nuestras redes sociales”, comentó. Además de las clases tradicionales, Culinaria también ofrece talleres cortos y programas para niños, conocidos como “pequeños chefs”, para fomentar la cocina desde temprana edad.
