La harina de vino, creada a partir de residuos del proceso de vinificación, ha capturado la atención mundial por sus beneficios nutricionales y su versatilidad culinaria, obteniendo reconocimientos importantes.
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Hace cuatro años, pioneros sanrafaelinos decidieron destacar en la elaboración de una innovadora harina de vino. Hoy, este producto es furor en mercados globales y recibirá una significativa distinción. La harina de vino es un derivado del proceso de vinificación, obtenido a partir de los sobrantes sólidos de la uva, denominados orujo, después de la extracción del mosto para la producción de vino. Este orujo, compuesto principalmente por las pieles, semillas y restos de pulpa de las uvas, se seca y se muele finamente para crear una harina rica en nutrientes.
El sabor de la harina de vino puede variar desde un suave toque frutal hasta un sutil gusto a vino, dependiendo del varietal de uva utilizada. Además, es óptima para la salud digestiva gracias a su alto contenido en fibra, lo que ayuda a optimizar la digestión y a mantener un sistema digestivo saludable.
La iniciativa de Nicolás Bianchi Piñan, llevada a cabo por la bodega Finca Dinamia, aprovecha el orujo, un residuo común en la industria vitivinícola, para crear la harina de vino. De esta manera, un “desperdicio” se convierte en un alimento con potencial nutricional, abundante en antioxidantes, libre de gluten y muy saludable al ser fuente de fibra y polifenoles.
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La harina de vino puede ser utilizada en una variedad de preparaciones culinarias, desde panificados hasta saborizante natural en elaboraciones saladas o dulces, e incluso como ingrediente gastronómico. El proyecto comenzó con pruebas artesanales y, a medida que se perfeccionó, se inició su industrialización, contribuyendo así a la sustentabilidad de la industria vitivinícola y valorizando un componente que generalmente se desecha.
En su corta existencia, la harina de vino fue elegida como “proyecto innovador” por el banco ICBC, lo que le permitió aparecer en el programa de Telefé “Proyecto Tierras” con el chef Germán Martitegui. Además, fue protagonista en el Mundial de Panettone de 2023 en Italia, donde la panadería Artiaga de Buenos Aires obtuvo el tercer puesto con su “panettone salado” preparado con harina de vino.
Fuente: Minuto Uno
Foto: Diario San Rafael
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