Una investigación de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard confirmó que el consumo frecuente de papas fritas eleva significativamente las probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2, mientras que otras formas de preparación no presentan el mismo riesgo.
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Las papas fritas, uno de los alimentos más populares del mundo, vuelven a estar en el centro del debate nutricional. Un extenso estudio realizado por la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard concluyó que ingerir este plato al menos tres veces por semana incrementa un 20 % el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
El trabajo, publicado en la revista científica BMJ, analizó durante casi cuatro décadas a más de 205.000 profesionales de la salud en Estados Unidos. En ese período, más de 22.000 participantes fueron diagnosticados con diabetes tipo 2. Los resultados señalaron que la fritura, y no el tubérculo en sí, es el factor clave en la alteración metabólica.
Los investigadores explicaron que al freír las papas se modifica la estructura del almidón, lo que eleva su índice glucémico y obliga al organismo a un mayor esfuerzo para controlar la glucosa. Además, suelen prepararse en aceites reutilizados y con exceso de sal, lo que potencia los efectos negativos sobre la salud.
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En contraste, las papas hervidas, al horno o en puré no mostraron una relación significativa con el desarrollo de la enfermedad. Incluso, el estudio reveló que reemplazar las fritas por cereales integrales puede reducir hasta en un 19 % el riesgo de diabetes tipo 2.
Los especialistas destacan que no es necesario eliminar por completo las papas fritas, pero sí reducir su frecuencia, moderar las porciones y priorizar opciones más saludables. “Pequeños cambios en la dieta pueden marcar una gran diferencia en la prevención”, subrayó Walter Willett, profesor de epidemiología y nutrición en Harvard.
Fuente: DW
Foto: Archivo
