El sector cárnico advierte que los precios seguirán en alza por la escasez de hacienda y el interés creciente del mercado internacional. Algunas variables de consumo interno muestran resistencia, aunque la presión inflacionaria impacta en los hogares.
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El precio de la carne vacuna aumentó en promedio un 15% en las últimas semanas y las proyecciones del sector indican que la tendencia continuará al alza. Así lo afirmó Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, quien atribuyó el incremento a la escasez de oferta y a una mayor demanda externa, especialmente de China.
“Desde octubre la carne subió un 15%. Tendríamos que ir de a poco a los precios internacionales; los valores no van a bajar y van a seguir subiendo”, señaló Pedace en diálogo con Noticias Argentinas. Agregó que el Mercado Agroganadero de Cañuelas se mantuvo firme, con un ingreso de 8 mil cabezas que reforzó la tendencia alcista.
Pese al incremento, el representante del sector aseguró que las ventas en mostrador se sostienen. “Todavía no lo estamos viendo reflejado tan fuerte”, dijo, y comparó el valor de la carne con otros alimentos: “Una pizza vale 35 mil pesos; la picada cuesta 9 mil el kilo. Todavía la gente ve que la carne es barata”.
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Pedace explicó que las subas varían según el corte, impulsadas por cambios estacionales en el consumo. A medida que avanza el calor, aumentan las compras de milanesas, churrascos y cortes parrilleros, lo que eleva el precio de la parte trasera del animal. En contraste, los cortes para puchero presentan menores ajustes. “Hay cortes que suben más que el promedio”, indicó, y señaló que las familias adelantan compras ante la expectativa de nuevas remarcaciones.
El dirigente también remarcó que para recomponer el stock ganadero es necesario consolidar “una política previsible”, sin cierres de exportaciones y con un tipo de dólar unificado. “Todo esto hace que el productor apueste al ganado”, sostuvo. Además, alertó que la demanda internacional está cambiando: “Los chinos empezaron a comprar bife de chorizo, carne de mejor calidad. En ese contexto nos vamos a quedar sin vacas porque hay menos campos ganaderos”.
En el plano productivo, Pedace resaltó otra diferencia estructural: en Argentina se faenan animales de 300 kilos, mientras que los mercados más exigentes —como Estados Unidos— requieren hacienda de 500 kilos, con estándares de grasa más altos.
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Un informe reciente del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) confirmó que el precio de la carne aceleró hacia fin de año: subió 4,4% en octubre y 11,4% en los primeros diez días de noviembre, anticipando fuertes ajustes en el mercado minorista. Según el organismo, la caída en el consumo interno está directamente asociada a la pérdida de poder adquisitivo de los salarios.
En ese sentido, la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA) reportó que el consumo per cápita fue de 49,5 kg anuales a septiembre de 2025, una mejora de 4,4% respecto del período previo, aunque todavía 7,3% por debajo de 2023, lo que refleja la persistente contracción de la demanda doméstica.
Fuente: Noticias Argentinas
Foto: Archivo
