Una empresa elaboradora de cervezas artesanales ha emprendido un fascinante viaje hacia el pasado, recreando variedades milenarias de cervezas egipcias y guaraníes con la orientación de un investigador del Conicet (Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas). Ahora, están trabajando en la creación de una cerveza que emula la primera cerveza documentada de la historia, producida hace más de siete mil años en China.
El proyecto, denominado «Espíritu milenario», es fruto de un convenio de asistencia técnica entre la empresa cervecera y el Conicet. Para recrear los antiguos sabores de la cerveza, se utilizaron ingredientes que eran comunes en las sociedades antiguas, identificados gracias a la colaboración de especialistas en arqueología del Conicet.
Mariano Bonomo, investigador del Conicet en la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), fue clave en aportar evidencia documental y arqueológica sobre la historia de la cerveza, basándose en registros históricos sobre los egipcios y la cultura guaraní. Bonomo colaboró estrechamente con especialistas de la UNLP y utilizó las colecciones del Museo de La Plata, así como datos de sus propias investigaciones relacionadas con la cuenca del Plata, donde habitaban los guaraníes.
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La empresa cervecera optó por recrear no solo la cerveza egipcia, sino también una versión sudamericana inspirada en las poblaciones guaraníes. Para ambas variedades, se emplearon los mismos ingredientes que utilizaban estas antiguas sociedades, desde dátiles y miel hasta malta de maíz y algarroba.
El proyecto no solo tiene como objetivo crear nuevas experiencias sensoriales para los amantes de la cerveza, sino también llevar el conocimiento científico a un público más amplio. Según Bonomo, esta iniciativa es una manera de vincular la ciencia con otros espacios y llegar a personas que quizás no tienen acceso habitual a la arqueología.
La empresa ya está trabajando en la tercera variedad de la serie «Espíritu milenario», una cerveza de arroz que emula la primera cerveza documentada de la historia, producida en China hace más de siete mil años. Esta bebida ancestral, descubierta a partir del estudio de antiguas jarras de cerámica, representa otro fascinante capítulo en la historia milenaria de la cerveza.
Fuente: Télam
