El choclo o maíz es uno de los alimentos más consumidos en la Argentina, tanto por su sabor como por sus aportes nutricionales. Sin embargo, muchas personas se sorprenden al notar granos enteros en la materia fecal tras consumirlo. Este fenómeno no indica un problema de salud, sino una característica natural del vegetal: su capa protectora de celulosa.
La celulosa es un carbohidrato complejo que actúa como defensa natural frente a sequías y plagas. El sistema digestivo humano no cuenta con las enzimas necesarias para descomponerla completamente, lo que provoca que parte del grano atraviese el intestino prácticamente intacto. Según explicó Chelsea Amengual, especialista en nutrición de Virtual Health Partners, el choclo puede funcionar como un “rastreador del sistema digestivo”, ya que su paso por el organismo es fácilmente identificable.
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A pesar de esto, el maíz aporta grandes beneficios: contiene vitaminas A, B y C, fósforo, potasio, magnesio y antioxidantes como luteína y zeaxantina, que favorecen la salud ocular. También es rico en fibra, lo que contribuye al control del colesterol y mejora el tránsito intestinal, aliviando el estreñimiento. Incluso, su digestión lenta puede ser positiva para el sistema circulatorio, al no requerir un gasto energético abrupto.
Para mejorar su absorción, especialistas como Sofia Wicker Velez, de la Facultad de Medicina Johns Hopkins, recomiendan cocinar los granos y masticarlos bien, ya que esto debilita la capa de celulosa y permite que el organismo aproveche mejor sus nutrientes. Procesar el maíz o incorporarlo en purés también facilita su digestión.
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Libre de gluten y bajo en grasas, el choclo es un alimento saludable que puede incorporarse varias veces por semana, siempre que no existan contraindicaciones médicas. Su consumo natural, sin azúcares agregados ni aditivos, es ideal para mantener una dieta equilibrada y aportar fibra prebiótica que favorece el crecimiento de bacterias intestinales saludables.
Fuente: La Nación.
Imagen ilustrativa: El Mercado.
