La carne vacuna registró en noviembre una suba superior al 8% mensual y se convirtió nuevamente en el principal motor del aumento de los alimentos. Según datos del Indec, la inflación general fue del 2,5%, pero los cortes cárnicos mostraron incrementos muy por encima del promedio, interrumpiendo el proceso de desaceleración de precios que venía mostrando la economía.
De acuerdo con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el precio promedio de la carne subió 8,2% respecto de octubre y acumuló un alza interanual del 72,8%, muy por encima de la inflación general del período. En contraste, otras proteínas como el pollo y el cerdo evolucionaron en línea con el índice de precios, lo que refuerza la idea de que el fenómeno es específico del sector ganadero.
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Los analistas coinciden en que la suba no responde a un repunte del consumo interno. La Bolsa de Comercio de Rosario señaló que, aunque los salarios muestran una leve recomposición, no alcanzan para explicar el encarecimiento. El principal factor está del lado de la oferta: desde octubre se aceleró el aumento del precio de la hacienda en pie, con subas cercanas al 10% en categorías clave como el novillito liviano.
Detrás de este movimiento aparecen causas estructurales. La menor disponibilidad de terneros, consecuencia de la retracción del stock ganadero en los últimos años, se combina con una demanda sostenida y condiciones climáticas favorables que incentivan la retención de animales en los campos. A esto se suma un posible cambio transitorio en la estacionalidad de la oferta, que estaría adelantando subas habituales del primer trimestre del año.
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La Sociedad Rural Argentina advirtió que el mercado atraviesa una etapa de transición profunda. Según la entidad, los valores actuales reflejan un reacomodamiento tras varios años de precios atrasados frente a la inflación y políticas que desalentaron la producción. La recomposición del rodeo llevará tiempo y, en ese escenario, los precios de la carne podrían seguir bajo presión durante los próximos meses.
Fuente: Noticias Argentinas.
