Investigaciones arqueológicas revelan que la focaccia, pilar de la gastronomía italiana, podría haberse elaborado en el Neolítico, miles de años antes de la época romana.
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Un reciente estudio publicado en Scientific Reports ha revolucionado la historia de la gastronomía al señalar que los orígenes de la focaccia, el emblemático pan italiano, se remontan al Neolítico. Según los investigadores, comunidades del Creciente Fértil —región que abarca Siria, Turquía, Iraq e Irán— ya cocinaban panes planos similares hace más de 7.000 años, utilizando bandejas especiales conocidas como «bandejas de descascarillado».
El hallazgo, liderado por un equipo internacional de arqueólogos, incluyó el análisis de fragmentos cerámicos recuperados de yacimientos en Siria y Turquía, como Mezraa Teleilat y Tell Sabi Abyad. Estas bandejas, ovaladas y hechas de arcilla gruesa, presentan marcas que facilitarían la cocción y extracción del pan. Además, los análisis químicos y de estereomicroscopía revelaron residuos de trigo, cebada, grasas animales y aceites vegetales, lo que indica que estos panes podían estar enriquecidos con condimentos, anticipándose a las focaccias condimentadas de hoy en día.
El proceso de cocción alcanzaba temperaturas cercanas a los 420°C en hornos de cúpula, similares a los usados en la antigua Roma. Estos panes, que podían pesar hasta 3 kilos, se preparaban para ser compartidos en contextos comunitarios, reflejando la importancia de la comida como un acto social y colectivo.
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Según Sergio Taranto, autor principal del estudio, estas prácticas culinarias perduraron durante al menos seis siglos, marcando un hito en las tradiciones agrícolas y alimenticias del Neolítico. «Nuestro estudio nos acerca a las primeras formas de cohesión social a través de la comida», comentó el investigador de la Universidad Autónoma de Barcelona.
Este descubrimiento no solo redefine la historia de la focaccia, sino también el papel del pan como símbolo de unión en las comunidades humanas, mucho antes de la llegada de la civilización romana.
Fuente: Infobae
Foto: Levanova
