Un trelewense triunfa en Madrid con un restaurante basado en la sencillez y la calidad

Foto: lacarboneriamadrid (Instagram).

Se trata de Martín Bronzi, quien administra «La Carbonería» en la capital española. El joven dialogó con Radio 3 y contó su historia.

Martín Bronzi es un joven gastronómico nacido en Trelew que desde hace cinco años vive en España, donde logró concretar su sueño de administrar un restaurante propio. En diálogo con «Da Para Más», programa de Radio 3 AM 780 conducido por Sarah Valentina Moreira, relató su recorrido personal y profesional hasta convertirse en uno de los impulsores de La Carbonería Madrid, ubicada en una zona turística estratégica de la capital española.

El proyecto nació a partir de una antigua taberna del centro de Madrid que Bronzi decidió reconvertir manteniendo su identidad histórica. El restaurante propone una cocina española tradicional basada en productos de calidad y platos simples, una filosofía que el trelewense resume en una idea: “En la sencillez es como mejor se disfruta”.

Entre las especialidades del lugar se destacan las ensaladas con tomate rosa de Barbastro y ventresca de atún, además de platos como pulpo, gambones al ajillo y una tarta de queso estilo vasco. “No hacemos mucho, no inventamos nada, ponemos en valor el tapeo español clásico. Cuanto más simple lo hagas, más se disfruta”, explicó Bronzi.

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El camino hasta consolidarse en España no fue sencillo. El joven contó que atravesó un largo proceso para regularizar su situación migratoria y que durante varios años enfrentó dificultades vinculadas a la burocracia. “Lo importante para mí era cómo quedarme. Si no te falta el trabajo, medio que lo vas tirando, pero hubo momentos de mucha incertidumbre”, recordó.

Bronzi llegó a España con una formación gastronómica realizada en Buenos Aires y tuvo experiencias laborales en establecimientos de alta exigencia, entre ellos un restaurante con estrella Michelin y el Hotel Ritz de Madrid. Según explicó, buscó trasladar esos estándares de calidad a un espacio más accesible para todo público. “Trato de aplicar los estándares de esos lugares donde estuve en algo que sea para todos”, señaló.

Con dos años y medio al frente de La Carbonería Madrid, el restaurante logró posicionarse gracias a las recomendaciones de clientes y plataformas digitales. “Google Maps ayuda mucho, tenemos una puntuación de 4,7 y ahora me estoy enterando que ChatGPT es como una nueva forma de viajar; nosotros figuramos entre los tres primeros del centro”, destacó.

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El gastronómico también valoró el crecimiento del emprendimiento a partir del boca a boca y la llegada de turistas de distintos países. “Nunca fuimos un sitio barato, ni me interesa, pero tampoco es un lugar que mate a nadie. Al final recibimos público de todos lados y estamos en un buen promedio”, afirmó.

Aunque mantiene un fuerte vínculo con Argentina, Bronzi explicó que decidió conservar la esencia española de la propuesta y no incorporar platos argentinos al menú. Sin embargo, incluyó vinos nacionales como una forma de mantener presente sus raíces. “No quiero desviarme de la esencia de la cocina española, pero en la bodega tengo algunas referencias de vinos argentinos”, explicó.

Actualmente, La Carbonería Madrid continúa creciendo en pleno centro de la capital española, cerca de lugares emblemáticos como la Plaza Mayor y el Mercado San Miguel. Para Bronzi, la experiencia representa la recompensa a años de esfuerzo: “Hay que insistir con las cosas, porque tardan en llegar, pero al final llega la recompensa”.