Las verdaderas distinciones entre el queso azul y el roquefort, dos alimentos aparentemente similares, pero con detalles que los hacen únicos.
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A lo largo de la historia culinaria, el queso azul y el queso roquefort han sido a menudo confundidos como sinónimos. Sin embargo, la realidad es que estos quesos presentan diferencias significativas que vale la pena explorar.
La principal disparidad entre el queso azul y el roquefort radica en el tipo de leche empleado en su elaboración. Mientras que el queso azul puede ser producido a partir de leche de vaca, oveja, cabra e incluso combinación de ellas, el roquefort se distingue por ser exclusivamente elaborado con leche de oveja cruda.
Ambos quesos comparten la presencia de cultivos de Penicillium en su interior, mohos que otorgan esas características vetas de tonos grisáceos, verdosos y azulados tan distintivas. Sin embargo, expertos señalan que el sabor del queso roquefort es más intenso y picante en comparación con el queso azul, debido a la leche de oveja cruda utilizada en su creación.
Fuente: TN
Foto: Mdz Online
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