La vida sin gluten va más allá de las etiquetas. Desde el cuidado en la cocina hasta innovaciones como la cerveza libre de gluten, quienes padecen celiaquía encuentran hoy nuevas formas de disfrutar de una dieta segura y variada.
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Para los celíacos, eliminar el gluten de su dieta no es una moda, sino una necesidad que implica disciplina y profundo conocimiento de los alimentos. Esta proteína, presente en trigo, cebada y centeno, provoca en ellos una respuesta autoinmune que daña el intestino, comprometiendo su salud y bienestar. Así, el consumo libre de gluten se convierte en el único tratamiento efectivo para prevenir complicaciones como osteoporosis, anemia y otros trastornos autoinmunes, según la Fundación Internacional de Enfermedad Celíaca.
Un aspecto clave de la vida sin gluten es evitar la contaminación cruzada, un desafío tanto en el hogar como en los restaurantes. La Asociación de Celíacos de Argentina destaca la importancia de educar al entorno sobre el uso de utensilios y espacios de cocina separados, y de verificar las etiquetas en productos procesados. Afortunadamente, el etiquetado claro facilita que las personas celíacas encuentren alimentos seguros, ya que muchos países, incluida Argentina, han avanzado en su legislación para proteger a esta comunidad.
Para quienes padecen esta enfermedad, el compromiso con la dieta sin gluten es indispensable. Los estudios de instituciones como la Clínica Mayo subrayan que seguir una dieta estricta mejora la salud digestiva y reduce el riesgo de complicaciones a largo plazo. Y aunque puede parecer difícil al principio, el crecimiento de opciones en el mercado, como panes, pastas y productos libres de gluten, facilita el cumplimiento de una dieta variada y balanceada.
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Recientemente, una innovación ha causado especial interés en la comunidad celíaca: una cerveza sin gluten producida en Argentina. Gracias a una enzima que se añade en la etapa de fermentación, el gluten en esta cerveza se reduce a cantidades inocuas, según explica la licenciada en Tecnología de Alimentos y sommelier de cerveza, Sol Cravello. Este proceso, similar al de países como España, Italia y Brasil, ha permitido ofrecer una opción segura para los celíacos, manteniendo un sabor equilibrado y suave. Con ingredientes como malta de cebada, arroz y lúpulo, esta cerveza logra un perfil delicado y balanceado, brindando una alternativa sin gluten para quienes desean disfrutar de una bebida refrescante.
Cada paso para evitar el gluten, desde la lectura de etiquetas hasta la creación de nuevas opciones, aporta a una mejor calidad de vida para los celíacos. Con el apoyo de la comunidad y el acceso a productos seguros, esta dieta se convierte en una herramienta de salud, y permite que quienes la adoptan vivan de forma más saludable y plena.
Fuente: TN
Foto: Archivo
