La propuesta busca diversificar la matriz productiva y generar nuevas oportunidades económicas en campos que hoy se encuentran ociosos.
El productor chubutense Julio Cittadini presentó en Trelew los avances de su proyecto “Burros Patagones”, una iniciativa que propone la producción y consumo de carne de burro como alternativa ante la crisis que atraviesa la actividad ovina en la región. La propuesta busca diversificar la matriz productiva y generar nuevas oportunidades económicas en campos que hoy se encuentran ociosos.
La experiencia tuvo su puesta en escena con una degustación abierta al público realizada en la Parrilla Don Pedro, donde vecinos pudieron probar distintos cortes y elaboraciones. En diálogo con la prensa, Cittadini remarcó: “Esto surge justamente por una crisis productiva que tenemos en la provincia, donde los campos dejan de ser aptos para ovejas y tampoco sirven para vacas, entonces el burro aparece como una alternativa viable”.
Consultado sobre los aspectos legales, el productor aclaró que no se requiere aprobación legislativa para avanzar con la actividad. “No, en absoluto. Si cumplimos con la trazabilidad que exige el SENASA, no hay necesidad de autorización. Es una producción ganadera como cualquier otra”, explicó, despejando dudas sobre la viabilidad normativa del proyecto.
MIRÁ TAMBIÉN: Torres pidió que los asesinos del Caso Ángel «se pudran en la cárcel»
En cuanto al precio y la posible inserción en el mercado, Cittadini estimó que el valor será competitivo frente a la carne vacuna. “Seguramente el precio final tendrá alguna variación, pero puedo asegurar que nunca va a superar el 50% de lo que vale la carne de vaca”, señaló, marcando una de las claves para su aceptación comercial.
Respecto a las características del producto, destacó su similitud con la carne tradicional. “La carne de burro tiene características muy parecidas a la carne de vaca, tanto en sabor como en apariencia. Si la ves en una góndola, difícilmente la puedas distinguir, y cuando la probás, también”, sostuvo durante la entrevista, invitando a la comunidad a sacar sus propias conclusiones.
El proyecto se encuentra en etapa piloto y aún no cuenta con volumen suficiente para abastecer el mercado, aunque hay expectativas de crecimiento. “La idea es que más productores se sumen y lograr una masa crítica que permita cubrir la demanda. Hoy no alcanza, pero esto recién empieza”, concluyó Cittadini, confiado en el potencial de una iniciativa que ya genera debate e interés en la Patagonia.
