El lupino, una leguminosa originaria del Mediterráneo y de regiones de América, comenzó a ganar atención en la nutrición y la industria alimentaria por su destacado perfil nutricional. En un contexto global marcado por el crecimiento de las dietas basadas en plantas, especialistas lo señalan como un posible superalimento del futuro, capaz de aportar proteína vegetal de alta calidad con bajo impacto ambiental.
Existen más de 200 especies del género Lupinus, aunque solo unas pocas se cultivan con fines alimentarios. Entre las más relevantes se encuentran el lupino blanco, el amarillo, el de hoja angosta y el andino o tarwi. Según investigaciones académicas, su contenido proteico oscila entre el 30% y el 42%, superando a otras legumbres tradicionales como lentejas, garbanzos y porotos, e incluso a la soja en determinados casos.
VIDEO | Dos años jugando: dejó un hotel convertido en basural
Además de su aporte proteico, el lupino se destaca por su alto contenido de fibra dietética y la ausencia de gluten, lo que lo vuelve apto para personas con celiaquía. Su composición incluye aminoácidos esenciales, antioxidantes naturales y minerales clave, asociados a beneficios como la reducción del colesterol, el control de la glucosa y la mejora de la salud intestinal.
Estudios científicos también indican que el consumo de lupino entero genera mayor sensación de saciedad y puede contribuir al control del peso corporal. Sin embargo, los expertos advierten que sus propiedades tecnofuncionales aún presentan limitaciones frente a ingredientes consolidados, lo que dificulta su incorporación masiva en productos industrializados como panificados o lácteos vegetales.
MIRÁ TAMBIÉN | Ca7riel y Paco Amoroso anunciaron la postergación de su nuevo disco
A nivel productivo, Australia lidera el mercado mundial del lupino, mientras que en América Latina su uso humano sigue siendo incipiente, pese a su larga historia en culturas andinas. Con la demanda global de proteína vegetal en alza, la investigación y la innovación tecnológica serán claves para que esta legumbre deje de ser un alimento olvidado y se consolide como una opción habitual en la mesa.
Fuente: Infobae.
