El chocolate es una delicia en todas sus versiones, pero conservarlo en óptimas condiciones puede resultar complicado. Aquí te contamos cómo mantener su sabor fresco durante más tiempo.
Los chocolateros más reconocidos del mundo aconsejan disfrutar de los bombones pocos días después de haber sido elaborados. ¿Se estropea el chocolate? La respuesta depende, pero lo que sí es cierto es que, una vez que compras el mejor chocolate, querrás que se conserve intacto.
«Un bombón es un producto fresco, con relleno y cierta humedad. Los sabores pierden intensidad con el tiempo», explica Estelle Tracy, sumiller de chocolate. A menudo, los chocolateros envían los bombones a los pocos días de ser producidos, pero si lo compraste para regalar, es posible que no lo consumas de inmediato. WIRED consultó a Melissa Copper, chocolatera de renombre, para saber cómo conservar el chocolate y cómo saber si se ya se venció.
LEE TAMBIÉN | «Diario de una pasión» regresa a los cines
El chocolate es un producto estable, en términos generales. «Las bacterias y levaduras necesitan humedad para prosperar», explica Copper. Los científicos de la alimentación clasifican la probabilidad de que un alimento se estropee según su «actividad de agua», que mide la humedad. El chocolate, con un contenido bajo de humedad, es un producto duradero. Sin embargo, el chocolate es sensible a temperaturas superiores a los 21°C y a una humedad del aire mayor al 50%, lo que puede afectar su textura.
Lo ideal es almacenar el chocolate entre 15 y 18°C, en un lugar seco y herméticamente cerrado para evitar que absorba olores. Si se almacena en la nevera, puede perder calidad, sobre todo por la humedad.
Los bombones, en cambio, son más frágiles debido a sus rellenos. Un buen bombón puede durar entre un mes y casi un año, dependiendo de su contenido de humedad. Los bombones artesanales, sin conservantes, deben consumirse dentro de una o dos semanas para disfrutar de su mejor sabor.
MIRÁ TAMBIÉN | La ruta argentina que conecta el pasado y el futuro geológico
Si vas a guardar bombones por más de una semana, es mejor mantenerlos en un lugar fresco y seco, entre 17 y 21°C. Evita que se queden en un lugar cálido, ya que los rellenos perderán frescura rápidamente.
Aunque algunos chocolateros no recomiendan refrigerar los bombones, si necesitas conservarlos más tiempo, la refrigeración es una opción. Envuelve bien los bombones en plástico o en un recipiente hermético, y guárdalos en la nevera a unos 16°C. Siempre es mejor dejarlos alcanzar temperatura ambiente antes de comerlos, para disfrutar mejor de sus sabores.
Si necesitas congelar chocolate, sigue estos pasos: envuélvelo bien en plástico, colócalo en el congelador, y cuando lo vayas a usar, deja que se descongele lentamente en la nevera durante 24 horas antes de sacarlo y dejarlo alcanzar temperatura ambiente.
LEE TAMBIÉN | La tecnología con IA que traduce pensamientos en texto
¿Cómo saber si el chocolate ya no está en buen estado?
Si el chocolate presenta manchas, descoloración, o tiene un aspecto seco, es posible que no esté en su mejor estado. La aparición de «azúcar en flor» o «fat bloom» indica que el chocolate ha estado expuesto a la humedad o a temperaturas inadecuadas, lo que afecta su textura y sabor.
Si el chocolate huele a humedad o a leche agria, es señal de que ha pasado su mejor momento. La mejor manera de asegurarse de que disfrutas del mejor chocolate es consumirlo cuanto antes después de comprarlo y guardarlo correctamente.
Con información de Wired.
