Un equipo de investigadores de la ETH de Zúrich desarrollaron una versión más saludable y ecológica del chocolate, utilizando todas las partes del cacao, incluyendo la pulpa como edulcorante natural. Descubre cómo este avance podría cambiar la industria chocolatera.
Investigadores en Zúrich han creado un chocolate más saludable y ecológico utilizando todas las partes del cacao, lo que podría revolucionar la producción de chocolate.
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El proceso desarrollado por la ETH de Zúrich utiliza componentes de la vaina del cacao para endulzar el chocolate, ofreciendo un sabor similar al convencional pero con mejor valor nutricional.
Este nuevo chocolate ofrece más fibra y menos grasas saturadas que el chocolate negro europeo promedio, según el equipo de investigación.
El aprovechamiento de otras partes del cacao podría reducir el impacto ambiental y diversificar los ingresos de los agricultores, señalan los investigadores.
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En el proceso, la cáscara del cacao se convierte en polvo y se mezcla con parte de la pulpa para crear una gelatina dulce, sustituyendo el azúcar granulado.
El chocolate resultante tiene un contenido de fibra y grasas saturadas más favorable, lo que lo convierte en una opción más saludable y respetuosa con el medio ambiente.
La ETH de Zúrich ha solicitado una patente para esta innovadora receta de chocolate de frutos de cacao.
FUENTE: DW.
