Maxi Clementi, productor de Productos San Bernardo, nos cuenta cómo el Fernet Brato se convirtió en una referencia nacional tras el impulso mediático y su dedicación en Sarmiento.
Maxi Clementi, dueño y productor de Productos San Bernardo y del reconocido Fernet Artesanal Brato, compartió la fascinante historia detrás de su emprendimiento en una entrevista con Radio 3. Originario de Sarmiento, Clementi ha dedicado los últimos 14 años a la producción de productos regionales, y desde hace tres años, al desarrollo del primer Fernet artesanal de la Patagonia.
“El impulso mayor vino cuando el gobernador destacó nuestro Fernet en televisión nacional. Desde entonces, la demanda explotó y tuvimos que enfocarnos más en el Fernet que en otros productos como los escabeches y ahumados”, comentó Clementi. Esta mención mediática no solo aumentó las ventas sino que también colocó a Fernet Brato en el mapa nacional.
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Antes de este reconocimiento, la producción mensual era de 90 litros, de los cuales una buena parte se consumía entre amigos. “Después de la mención del gobernador, nos empezaron a llamar de todo el país, desde Misiones hasta San Luis. Hoy producimos entre 200 y 300 litros mensuales, y estamos trabajando en una nueva fábrica para aumentar la producción a niveles semanales”, agregó Maxi.
El proceso de elaboración del Fernet Brato es artesanal y detallado. Clementi explicó que se trata de una maceración de hierbas en alcohol tridestilado, proveniente de Córdoba. “Nosotros traemos el alcohol de la fábrica Porta, y la maceración de hierbas toma entre 15 y 20 días. Luego se filtran, se mezclan con caramelo de azúcar y se ajusta la gradación alcohólica”, detalló.
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La receta original del Fernet Brato proviene de Marcos Bratovich, un ingeniero químico amigo de Maxi, quien le entregó una receta manuscrita antes de fallecer. “Guardé la receta durante años hasta que, en plena pandemia, decidimos probarla y ajustar los ingredientes para lograr el sabor perfecto. Así nació el Fernet Brato”, dijo emocionado.
Uno de los desafíos iniciales fue registrar la marca debido a la similitud con otras marcas de Fernet. “Tuvimos que añadir ‘Sarmiento’ al nombre para evitar conflictos legales y así nació Brato Sarmiento. Ahora estamos enfocados en obtener el RNE para poder distribuir a mayor escala”, explicó Clementi.
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Además del Fernet tradicional, Maxi y su equipo están innovando con nuevas variantes, como el Fernet de Calafate, que ha tenido una excelente recepción. “Es una bebida frutal que recomendamos tomar con una gaseosa de limón. El año pasado hicimos 60 litros y se agotaron rápidamente, este año esperamos producir más”, señaló.
El objetivo a largo plazo es que Sarmiento se convierta en un destino turístico similar a Mendoza, conocido por sus vinos. “Queremos que la gente venga a Sarmiento y visite nuestras instalaciones para conocer el proceso de elaboración del Fernet, como sucede con los vinos en Mendoza”, concluyó Clementi.
