El chef Pedro Martinet destacó a través de Radio 3 las claves para conservar y cocinar trufas, un producto que gana espacio en la gastronomía regional y nacional.
Las trufas comienzan a instalarse como un nuevo producto gourmet y turístico en la Comarca Andina. En la primera fiesta regional de la trufa de invierno en Martín Ahogado, el chef especializado Pedro Martinet brindó detalles sobre su conservación y uso en la cocina.
Martinet explicó que para conservarlas es ideal guardarlas envueltas en papel limpio y dentro de un recipiente hermético en la heladera. «Hay que evitar el exceso de humedad y que se sequen para aprovechar al máximo su aroma y sabor», indicó. Sobre su preparación, el chef recomendó usar la trufa para terminar los platos y evitar cocciones prolongadas o altas temperaturas. «No hay que pasarla de 50 o 60 grados para que no pierda su fragancia», aseguró.
La versatilidad de la trufa sorprendió a Martinet, quien destacó su uso incluso en postres. «Hice un helado infusionado con trufa que combina muy bien con lo dulce. Parece loco, pero el resultado es excelente», comentó. Dijo además que la trufa siempre se raya para liberar su aroma y para apreciar sus vetas internas, aunque también se puede triturar o licuar.
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Este producto gourmet, antes asociado a la cocina europea, hoy gana terreno en Argentina. «Hay cuatro o cinco establecimientos que ya ofrecen trufas al mercado nacional, y en la Patagonia se destaca Trufas del Machine, un emprendimiento local exitoso», subrayó.
El chef destacó además la armonía entre la trufa y el vino Merlot producido localmente por Bodega Camilo. «El Merlot tiene aroma a trufa, por eso lo elegimos para acompañar los platos», afirmó.
Finalmente, Martinet remarcó su compromiso con los productos regionales, como el cordero, ciervo, topinambur y apionabo, ingredientes que combinan con la trufa y enriquecen la gastronomía local. La trufa se consolida así como un producto de excelencia que impulsa el turismo y la gastronomía en la Comarca Andina, con posibilidades crecientes para productores y chefs de la región.
