Investigadores de la Universidad de Jiangnan, en China, lograron editar genéticamente un hongo comestible para incrementar su contenido proteico y reducir los recursos necesarios para su producción. El hongo, Fusarium venenatum, se emplea desde los años sesenta para elaborar micoproteína, ingrediente presente en numerosos alimentos en Europa.
La nueva cepa, denominada FCPD, permite una producción más eficiente de proteína sin incorporar ADN externo, manteniendo así la seguridad y naturalidad del alimento. Además, los estudios indican que su digestibilidad es superior a la de la carne tradicional, lo que favorece la absorción de nutrientes y la saciedad.
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El desarrollo representa una alternativa intermedia entre proteínas vegetales y carnes cultivadas en laboratorio. Mientras las proteínas vegetales son sostenibles pero limitadas en textura y aceptación, y la carne cultivada sigue siendo costosa y compleja, el hongo FCPD promete un equilibrio entre eficiencia, sostenibilidad y calidad nutricional.
El equipo chino también destacó que la producción de esta micoproteína reduce significativamente las emisiones de gases de efecto invernadero, el consumo de agua y la superficie agrícola requerida, lo que la convierte en una opción amigable con el medio ambiente frente al consumo masivo de carne.
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Si bien aún se encuentra en fase experimental, los resultados sugieren que este hongo podría integrarse a la alimentación global como fuente proteica versátil y sostenible, ofreciendo un nuevo camino para satisfacer la demanda creciente de proteínas sin comprometer los recursos naturales.
Fuente: Canal 26.
