El valor del corte más tradicional comenzó a disminuir antes del impacto total de la flexibilización sanitaria que permite el ingreso de carne con hueso desde el norte. En algunas zonas, como Santa Cruz, la baja superó el 12%.
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El precio del asado en la Patagonia registró en junio una caída promedio del 4,8% en el norte de la región, según un informe del INTA Alto Valle. La disminución se da en el marco de la reciente flexibilización de la barrera sanitaria del SENASA, que ahora autoriza el ingreso de carne con hueso desde zonas del norte argentino.
La Resolución 460/2025, publicada el 27 de junio en el Boletín Oficial, permite de manera controlada el ingreso de cortes con hueso plano —como el asado y el costillar— a la Patagonia, tradicionalmente protegida como zona libre de fiebre aftosa sin vacunación. A pesar de que la medida entró en vigencia recién en la última semana del mes, los precios comenzaron a bajar de forma anticipada. En Santa Cruz, por ejemplo, el descenso superó el 12% en 30 días.
El informe del INTA señala que mientras el kilo de asado costaba en marzo unos $19.400, en junio se vendió en promedio a $16.990, acumulando una baja del 12% en tres meses. Esta tendencia se da en un contexto de alta inflación nacional y mientras otros cortes de carne —como nalga, cuadrada o bola de lomo— se mantuvieron estables o con leves alzas.
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El diferencial de precio entre la Patagonia y el promedio nacional también comenzó a reducirse, pasando a un 54%, uno de los niveles más bajos de los últimos tiempos. No obstante, el precio del asado en la región sigue siendo más alto que en el resto del país.
Leonardo Claps, analista del mercado cárnico, explicó que el precio en góndola no depende solo del costo primario, sino de la cadena de distribución, que en el sur argentino es más costosa. A pesar de eso, se espera que julio sea el primer mes con el impacto pleno de la nueva normativa, lo que podría profundizar la baja en las cotizaciones al consumidor.
Desde el SENASA destacaron que la medida fue tomada en línea con actualizaciones del Código Sanitario de la OMSA y no afecta la reputación exportadora del país. Mientras tanto, los consumidores patagónicos comienzan a notar un alivio en el bolsillo respecto a uno de los productos más representativos de la dieta nacional.
Fuente: masp.lmneuquen
Foto: Archivo
