Un estudio reciente, publicado en el Journal of the Science of Food and Agriculture de SCI, revela una innovadora propuesta para aprovechar los residuos de la industria vitivinícola. La investigación demuestra cómo las lías de vino, subproductos de la fermentación, pueden convertirse en agentes colorantes naturales para dulces a base de gelatina, ofreciendo una solución económica y saludable.
En el proceso de elaboración del vino, las lías de vino, compuestas principalmente por células de levadura muertas, representan un subproducto significativo. Anualmente, se generan hasta 2,5 millones de toneladas de lías en todo el mundo. Aunque podrían convertirse en contaminantes ambientales, este estudio destaca su potencial para mejorar las propiedades nutricionales y funcionales de productos como yogures, helados y hamburguesas.
El Dr. Gülce Bedis Kaynarca, profesor asistente de la Universidad de Kırklareli (Turquía), líder del estudio, explica que las lías de vino son ricas en antocianinas, beneficiosas para la salud. Al comparar jaleas coloreadas con lías de vino y colorantes comerciales, el equipo demostró que las lías no solo mejoraban la textura y añadían un perfil de sabor deseable, sino que también presentaban propiedades aromáticas y beneficiosos componentes ausentes en colorantes sintéticos.
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El uso de lías de vino como colorante no solo reduce costos en la producción de confitería, sino que también aporta beneficios económicos y funcionales. Al reutilizar las lías, se podría disminuir el costo de eliminación de residuos para las bodegas, contribuyendo a la reducción de la contaminación y emisiones de gases de efecto invernadero.
Kaynarca espera que esta investigación abra puertas a diversas aplicaciones de las lías del vino, desde confitería saludable hasta suplementos dietéticos con propiedades cardioprotectoras y anticancerígenas.
FUENTE: EL DEBATE.
