La familia Carbajal, presentó una destilería que se dedica a la elaboración de Valkyria Gin, un gin incoloro y muy aromático proveniente de la localidad de El Bolsón,
Valkyria Gin es una explosión de sabores que tiene sus faces arómaticas en las que predomina son notas de romero, cilantro, anís, enebro de su propia chacra. En la boca, es una explosión de sabores, da una sensación de picor, con notas dulces, con sensación herbal.
La destilería Carbajal se distingue por la producción artesanal de su propio alcohol base, elaborado con hidromiel. Este proceso innovador implica la hidratación de la miel, desencadenando una fermentación por levaduras que transforma los azúcares en alcohol. Posteriormente, se lleva a cabo una destilación para obtener hidromiel o alcohol de miel. En una segunda fase, este alcohol se macera con enebros y botánicos locales, seguido de una nueva destilación que extrae los alcoholes aromatizados, resultando en el distintivo Gin Valkyria.
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La familia Carabajal produce al rededor de 18.000 botellas por año, están experimentando con la producción de Grapas y es una empresa que ha participado en diferentes congresos y comercializan en todo el país.
Rodrigo Carabajal, propietaario de Gin Valkyria comentó cómo inicio el negocio: «Mi abuelo trajo las plantas de enebro que se fueron proliferando, y mi suegro italiano, me sugirió el mundo de la destilación como un juego y terminamos con un negocio y actividad económica. Comenzamos con un pequeño alambique de 5 litros, hoy producimos con uno de 300 y otro de 100 litros» Además, anunció que para este año están proyectando adquirir otro.
El gin que elabora la familia Carabajal cuenta con puntos de venta en todo el país, además cuenta con visitas guiadas sin costos y pueden catar cada uno de los productos que realizan; Vodka, Wiski, Borbón, un Escoces, Gin saborizado, con una línea de licores y con cerveza.
