El proyecto de ordenanza establece requisitos de higiene, trazabilidad, etiquetado y condiciones edilicias para los comercios que elaboren alimentos mínimamente procesados.
La Dirección de Seguridad Alimentaria avanzó en el tratamiento de un proyecto de ordenanza que busca establecer una regulación específica para la elaboración y comercialización de alimentos mínimamente procesados, como ensaladas de vegetales crudos o cocidos y frutas y verduras fraccionadas.
En este marco, la directora de Seguridad Alimentaria, Leonela Baños, mantuvo una reunión con concejales locales para despejar dudas y analizar los principales aspectos de la iniciativa, que será tratada formalmente en los próximos días.
El objetivo central es reforzar la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y adaptar los criterios establecidos por el Código Alimentario Argentino a las características particulares de este tipo de actividad.
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Uno de los principales puntos del proyecto será la trazabilidad de los productos. La normativa buscará que pueda conocerse el recorrido de los alimentos desde el origen de la materia prima y su transporte, hasta su procesamiento y la incorporación de otros ingredientes, como pollo o aderezos.
También se establecerá un sistema de etiquetado obligatorio, con información sobre las condiciones de conservación, fecha de vencimiento y datos del elaborador. El objetivo es facilitar la identificación del producto ante eventuales reclamos o inconvenientes.
La propuesta contempla además requisitos edilicios específicos para los establecimientos que elaboren estos alimentos.
Entre las condiciones previstas se encuentra la necesidad de contar con un espacio exclusivo para la manipulación, de al menos seis metros cuadrados, separado del área de venta y de los sectores donde se almacenan cajones de frutas y verduras.
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La medida apunta principalmente a evitar la contaminación cruzada. Los espacios de elaboración deberán contar además con pileta de agua fría y caliente y mesadas con superficies adecuadas. En los casos donde se elaboren ensaladas cocidas, también deberán cumplirse los requisitos de seguridad correspondientes para el sector de cocina.
El proyecto establece que las personas encargadas de elaborar estos productos deberán contar con el carnet de manipulador de alimentos, que puede obtenerse mediante las capacitaciones que brinda semanalmente el área de Seguridad Alimentaria.
A su vez, las ensaladas y otros productos alcanzados por la normativa serán incorporados a los controles y muestreos de alimentos que la Dirección realiza mensualmente.
Durante el encuentro con los concejales se analizaron especialmente los requerimientos edilicios y bromatológicos. Con las principales dudas aclaradas, el proyecto de ordenanza quedó encaminado para avanzar con su tratamiento formal.
